mercoledì 17 giugno 2015

Pesto di zucchine e mandorle alla menta!

 
Oggi torno con una ricetta veloce, semplice ed estiva: pesto di zucchine e mandorle alla menta.
 
Si tratta di una vera e propria ricetta salva cena, non so voi ma in questo momento le mie giornate si stanno affollando con una marea di impegni e ricette semplici come queste sono proprio quello che ci vuole.
 
L' unica parte che richiede un minimo di tempo è la preparazione delle zucchine ma potete farlo anche in anticipo e conservarle in frigo; la crema invece, essendo davvero istantanea, vi consiglio di prepararla sul momento per assaporare a pieno il sapore fresco della menta.
 
Insomma una ricetta perfetta per una cena  estiva o un aperitivo in casa per cui venite con me in cucina e scoprite come prepararla!
 

Vi racconto gli ingredienti:
3 zucchine verdi medie
10 mandorle pelate
8/10 capperi dissalati
6 foglie di menta fresca
4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaio raso di senape dolce
un pizzico di sale
 
Lavate le zucchine, tagliatele a metà ed eliminate la parte centrale con i semi.
 


Tagliate le zucchine a pezzetti e lessatele per qualche minuto in acqua abbondante quindi scolatele e fatele raffreddare.


Versate in un contenitore le zucchine con tutti gli altri ingredienti ed emulsionate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.


Gli usi del pesto di zucchine possono essere molteplici, eccovi alcune idee:

- condire una pasta fredda estiva aggiungendo magari qualche pomodorino e dei cubetti di mozzarella fresca;

- accompagnare del pesce lesso come sogliola o branzino;

- fare delle fresche e sfiziose bruschette estive.



Per il resto scatenate la fantasia.

Buon appetito e a presto!

Baci
Manu

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